Pihenő

Hogyan tároljuk a sajtot?

Egyre többen próbálkoznak nemcsak házi sajtkészítéssel, hanem egyre különfélébb típusú és eredetű sajtok fogyasztásával is. Mivel a sajt élő és érzékeny közeg, nem árt tudni, hol érzi magát a legjobban, és hol kevésbé.
Veres István

2021. augusztus 16. 06:45

Vasárnap
- Shutterstock-felvétel

A házi sajttárolás kellékei a következők: hűtőszekrény, nyersfa-deszka üvegbúrával (sajtosabb helyeken sajtharang), légmentesen záródó műanyag dobozkák. A legeslegfontosabb pedig a sajtpapír, amit nyugodtan helyettesíthetünk hagyományos sütőpapírral is.

Hogy ne legyen műanyag ízű

De hiszen a boltokban szinte minden sajtot műanyag fóliákba csomagolnak, mi ezzel a gond, kérdezhetné bárki. A sajtok viszont (legalábbis azok, amelyeknek volt közük a tejhez) lélegeznek, érnek, és van egy képességük, hogy magukba tudják szívni a szagokat. Ha a boltban leszeleteltetünk tíz deka ementálit, fóliába tekerve hazavisszük, a hűtőbe rakjuk, majd másnap megkóstoljuk, bizony műanyag íze lesz. Persze nem minden típusú műanyagtól lesz egyformán műanyag íze, hiszen az élelmiszeriparban használatos műanyagok is különbözőek. A sajt szállátására és tárolására nélkülözhetetlen a sajtpapír, amit ahogy már írtuk, kiválthatunk a minden háztartásban megtalálható sütőpapírral. Két rétegben ajánlatos becsomagolni vele a sajtot, ha mindenképp szükségesnek érezzük a nejlonzacskót, akkor azt is csak ezek után. A folpackba bugyolált és hetekre a hűtőszekrényben felejtett sajtoktól viszont semmi jót ne várjunk, se azoktól, amelyeket szagoktól és ételmaradéktól „illatozó” hűtőben tartunk.

Hogy ne menjen tönkre

A legtöbb félkemény és kemény sajt tökéletesen elvan egy légmentesen záródó műanyag dobozkában, vagy egy natúr fából készült, vagyis kezeletlen deszkán, egy búra alatt. Aki viszont tudja magáról, hogy kevés sajtot fogyaszt, ne adjʼ isten szokott sajtot kidobni, az csak kisebb mennyiséget vásároljon, és kevesebb gondja lesz a tárolással.

Megosztó kérdés a sajtok fagyasztása. Vannak, akik elvből nem tesznek sajtot a mélyhűtőbe, egyesek szerint vannak típusok, amelyek egész jól viselik a fagyasztást. Ezek persze jellemzően a legkeményebb fajták, amelyeknek a tárolásával amúgy sem szokott különösebb gond lenni (parmezánok és pecorinók).

Bizonyos fórumok praktikus tanácsként lelkesen ajánlják a keményebb sajtok szeletekben, darabkákban vagy reszelt formában való fagyasztását, tudni kell azonban, hogy ez inkább a vendéglátóipari szempontokról szól, ahol sok esetben olyan minőségű sajtok kerülnek felhasználásra, amelyek nélkülöznek bármiféle karaktert, így még a fagyasztás sem képes elrontani őket. Ha tehát nem muszáj, ne fagyasszunk le sajtot, és semmilyen tejterméket, mert bár lehet, hogy használható lesz hónapok múlva kiolvasztva, a minőségi romlás viszont elkerülhetetlen.

A penész sem tragédia

Egyesek számára talán meglepő hír, de a hűtőszekrény belseje kimondottan kedvez a gombák, vagyis a penész kialakulásának. Ha egy időre valamit benne felejtünk, és kitartóan várakozunk, előbb vagy utóbb penész jelenik meg rajta. Így van ez a sajtokkal is. Ha nagyobb tömb sajtot tárolunk, és a kérgén üti fel a fejét a penész, elég sós vízzel letörölni. Ha nagyon félünk a penésztől, 1-2 milliméter vastagságban elég lehámozni a penészes kérget. Az egészséges sajtkérget kidobni viszont nagy hiba. Még a legkeményebb parmezánkéreg is felhasználható, apró kockákra aprítva belefőzhetjük például paradicsomlevesbe. Ez persze kockázatos trükk, hiszen könnyen előfordulhat, hogy onnantól kezdve bizonyos családtagoknak a parmezánkocka nélküli paradicsomleves már nem is fog annyira ízleni, mint azelőtt.

Ezt inkább együk meg

Általánosan érvényes szabály, hogy minél keményebb egy sajt, annál hosszabb ideig eláll. A lágyabb sajttípusok romlanak tehát a leggyorsabban, ezeket napokon belül érdemes elfogyasztani. A balkáni típusúnak nevezett, lében úszó, sós sajtokat (ilyen a görög feta és rokonai, valamint utánzatai) is legfeljebb egy hétig tárolhatjuk felbontás után a hűtőben, ha képesek teljesen elbukni a levükben, akkor talán valamivel hosszabb ideig. A camembert-ek, mozzarellák, burraták és a friss ricották nem szeretik, ha megváratják őket bontás után, úgyhogy ezeket lehetőleg a csomagolás felbontása után azonnal fogyasszuk el vagy használjuk fel.

Ahogy a borok, a sajtok számára is léteznek speciális hűtőszekrények, amelyek biztosítják a sajtkülönlegességek számára az ideális hőmérsékletet és páratartalmat. Ilyenbe annak is érdemes fektetnie, aki házi sajtkészítéssel próbálkozik, hiszen a steril környezet és az állandó hőmérséklet biztosítása jelenti az egyik legnagyobb kihívást az otthoni sajtkészítésnél.

Mit szeret a sajt?

- Ha 5–8 °C-os hőmérsékleten tárolják

- A magas páratartalmat

- Ha fólia helyett sajtpapírba csomagolják

- Ha gyakran szellőzhet

- Ha nincs a közelében erős szag vagy illat

- Ha csak közvetlenül fogyasztás előtt vágják fel

- Ha minél hamarabb elfogyasztják

A teljes írás a nyomtatott Vasárnap 2021/32. számában jelent meg!

Aki vásárlás helyett előfizetné a Vasárnapot, az most egyszerűen megteheti: https://pluska.sk/predplatne/vasarnap/#objednat-tlacene

Támogassa a vasárnapot

Bizonytalan időkben is biztos pont a Vasárnap. Hogy a gazdasági nehézségek ellenére fennmaradhasson, fokozottan szüksége van az Olvasók támogatására. Fizessen elő egyszerűen, online, és ha teheti, ezen túlmenően is támogassa a Vasárnapot!

Kattintson ide, hogy a járvány közben és után is legyen minden kedden Vasárnap!

Támogatom
Hozzászólások

Kérjük a kommentelőket, hogy tartózkodjanak az olyan kommentek megírásától, melyek mások személyiségi jogait sérthetik. Egyben felhívjuk figyelmüket, hogy a kommentekhez tartozó IP címeket a rendszer elraktározza.

Önnek ajánljuk
ECB

A Heger-kormányt az elemzők óva intik a populista árszabályozástól

maszk

Szerdán ismét változnak a járványügyi óvintézkedések, jön az OP+-rezsim

baby

Tavaly 938 baba született a dunaszerdahelyi kórházban – ezek voltak a leggyakoribb nevek!

tiktotk

Meghalt a világ legidősebb embere

Madách

Programajánló: Online színház-tippünk a hétre

disznooles

KVÍZ: Mennyire jártas a disznóvágásban?

Legfrissebb galériák
Olvasta már?
logo

Kedves olvasó!

Valószínűleg reklámblokkolót használ a böngészőjében. Weboldalunkon a tartalmat ön ingyenesen olvassa, pénzt nem kérünk érte. Ám mivel minden munka pénzbe kerül, a weboldalon futó reklámok némi bevételt biztosítanak számunkra. Ezért arra kérjük, hogy ha tovább szeretné olvasni a híreket az oldalunkon, kapcsolja ki a reklámblokkolót.

Ennek módját az “ENGEDÉLYEZEM A REKLÁMOKAT” linkre kattintva olvashatja el.

Engedélyezem a reklámokat

Azzal, hogy nem blokkolja a reklámokat az oldalunkon, az újságírók munkáját támogatja! Köszönjük!

logo 18+ kép

Figyelem! Felnőtt tartalom!

Kérjük, nyilatkozzon arról, hogy elmúlt-e már 18 éves.