ANKÉT. Mi a karácsonyi menü titka?

Laboda Róbert tanár, költő, műsorvezető

Elengedhetetlen ilyenkor a nosztalgia, az Ipoly menti, bussai házunk hangulata, a reggeli karácsonyfa állítás, az otthon ereje. Az a bizonyos megmagyarázhatatlan melegség, ami egész évben ott lebeg a fejed felett, de csak ezen az egy napon veszed észre. Nem tudni, hogy vagy feljebb néz-e ilyenkor az ember, vagy a csoda ereszkedik lejjebb.
Sok csoda van, ami kizárólag a konyhában készül. Onnan jön az illat, ott van együtt a család igazán. Nem mindegy hát, milyen gasztronómiai csodával készülünk. Összetevők: egy csipetnyi nagyi, több kiskanálnyi jártasság, egy deci vörösbor (az konstans), három villányi hagyomány, az alapanyagok gondos kiválasztása és az összehangolt mosolyok találkozása. Ebből készül nálunk a savanyú káposztaleves szárított gombával és a paprikás hal!

Fotó: Laboda Róbert archívuma

Matusek Attila színész, rendező

Gyerekkorom óta ugyanaz nálunk a karácsonyi menü. Több évben is elmaradt az esti fürdés, mert a kádat egy ponty foglalta el ideiglenesen. 24-én mindig a szüleimnél ebédelünk. A kedvencem a halászlé, utána rántott ponty hagymás krumplisalátával. A szülői házból az apai nagymamámhoz visz az utunk, ahol évről-évre egyre többen ülünk le az ünnepi asztalhoz. Vacsora előtt mézzel és fokhagymával töltött ostyát eszünk. Tavaly óta egy kicsit változott a menetrend, ebéd a szüleimnél, majd uzsonnaidőben első vacsora mamánál. Igen, merthogy van egy második is! A feleségem családjához megyünk estére, ahol borscs, majd hal és majonézes krumplisaláta kerül az asztalra. Ez egy kuriózum, ugyanis feleségem édesapja ezt almával, tojással és ananásszal készíti (a többi összetevő családi titok), de bármilyen bizarrul is hangzik, az íze feledhetetlenül finom. Ami a desszertet illeti, a sütemények neveit nem tudnám felsorolni, de linzer, bejgli, diós és mákos sütemények, hólabda és egyéb nyalánkságok is mindig vannak az ünnepi asztalon. Aztán ezekből szilveszterig is marad. Mivel szerencsére sokan vagyunk, az evési lendület kitart 26-áig, csak akkor már húsleves, rántott húsok, zsiványpecsenyék és különféle krumplisaláták vannak terítéken.

Fotó: Dömötör Ede/ Matusek Attila archívuma

Lantos Borbély Katalin, a For You énekesnője

A karácsony mindig nagyon különleges számomra, zenészként ugyanis évek óta az adventi időszak a leghajtósabb. Utazásokkal, koncertekkel teli hetek ezek. 24-én, 25-én és 26-án azonban együtt a család, és semmi másra nem fókuszálunk, csak egymásra. Ez szent dolog. Ami a menüt illeti, 24-én a nagy család Százhalombattán, a szülői házban gyűlik össze, ami mostanra nyolc unokát jelent a nagyszülők számára. Ami az asztalról sosem hiányzik, az a nagymama által készített halászlé, a frissen sült vajas-sajtos kifli, hal minden formában, pulyka, és mivel sok a gyermek, nem maradhatnak el az általuk nagyon szeretett csirkefalatkák sem. Ami a köretet illeti, van itt rizs és a burgonya minden formája, illetve nagyapa szenzációs gyümölcsös bóléja, melynek illata bejárja az egész házat. Férjem anyukájának erősségei a sütemények, kalácsok, legalább tíz fajta készül ilyenkor belőlük. Karácsony másnapján, ebédre édesanyámékhoz vagyunk hivatalosak, ahol elmaradhatatlan a húsleves gazdagon, pulykanyakból, ezt a gyermekeink is imádják. Nem maradhat ki a kirántott hús krumplisalátával sem, édesanyámé a legfinomabb, amit valaha ettem. Az utóbbi évben anyukám párja, Misi bácsi specialitása is az ünnepi menü része lett: krumpliágyon, egészben sült, ropogós, omlós, fiatal nyúl, mellé töltelék, torma. Már most összefut a nyál a számban. Ami a hagyományt illeti, hívő katolikus emberként még gyermekkoromban megtanultam, hogy meg kell köszönni, ha valamit kapunk, így evés előtt a Jóistennek adunk hálát, főleg azért, hogy együtt lehetünk, hogy megadatott nekünk ez a kegyelem, hogy élhetünk és persze a finom étkekért, amik az asztalunkra kerülhetnek. 

Fotó: Miloš Černý

Major Tímea fitnesz világbajnok, fitnesz edző

A mi karácsonyi menünk általában itt Amerikában is ugyanaz, mint amit otthonról, Zselízről hoztam. Az előétel ostya mézzel és fokhagymával, a karácsonyi leves pedig lencseleves gombával, aszalt szilvával, és káposztaleves is van. A főételnél is hagyományőrző vagyok, rántott ponty és klasszikus krumplisaláta kerül az asztalra. A desszert pedig franciakrémes. Karácsonyi specialitásunk még a töltött pulyka, mivel a férjem amerikai, és itt élünk, ezt a hagyományt is őrizzük. Én karácsonykor a magyaros ízeket igénylem. Az ostya mézzel való elfogyasztása fontos hagyomány a családunkban, itt Amerikában is. A méz, hogy megédesítse az életünket, és a fokhagyma, hogy egészségesek legyünk. Amerikában már novembertől karácsonyi láz van. Mindenhol áll a karácsonyfa, és karácsonyi zene szól. Ilyenkor a gyerekek miatt is szeretünk ellátogatni például Disneylandbe, ahol téliesebb a hangulat, van műhó, a házak, az utcák és a mólók is gyönyörűen ki vannak díszítve, és a Mikulás fogadja a gyerekeket forró csokival. A fák is ki vannak világítva, olyan az egész, mint egy csodaország. Sokszor egy ún. Északi- sark attrakció is vár a gyerekekre, ez egy igazi sarkköri falunak néz ki, lehet benne sétálgatni. Itt mindig rengeteg az ember, mert tényleg nagyon hangulatos. Azt hiszem, erre szokták mondani, hogy olyan tipikus „amerikai”. Itt nagy hangsúlyt fektetnek a díszítésre, a fényekre és a világításra, meg persze a zenére. Bevallom, én is szeretem, jó hangulatot varázsol, ugyanakkor hiányzik az otthoni kisvárosi légkör is, az, amikor este elsétáltunk a nagymamához, aki megfőzte nekünk a teát, és együtt ültünk a karácsonyfa alatt. Ennek olyan varázsa, meghittsége volt, ami innen hiányzik.

Fotó: Major Tímea archívuma

Kilo Krisztina (szül. Tóth) színésznő

Az ünnepi finomságokat én készítem. A férjem szlovák, ezért elmaradhatatlan nálunk a savanyú káposztaleves, de mivel a mi családunkban mindig halászlé volt 24-én, azt is készítek. Másodikként szinte kötelező a majonézes krumplisaláta. Szeretnénk kialakítani egy olyat, ami csak a miénk, más ízű, mint amilyet a rokonoknál eszünk. Szoktunk is viccelődni, hogy karácsonykor rendezhetnénk krumplisaláta-versenyt is, hiszen mindenhol máshogy készítik. Próbáljuk kikísérletezni a mi kis családunk titkos krumplisaláta receptjét, de még keressük az igazit. A saláta mellé rántott hal dukál. Desszertként pedig anyukám mákos és diós bejglije, ebben több a töltelék, mint a tészta, isteni finom. Én minden évben készítek ilyenkor tojáslikőrt. Ez az egyetlen nap az évben, amikor a reggeli kávémhoz is iszok egy kis tojáslikőrt, ez az én kis személyes tradícióm. A kisfiam hároméves, és eddig két olyan karácsonyunk volt, hogy szenteste csak mi voltunk együtt, a szűk család, és csak azután mentünk látogatásokra. A karácsonyfát is úgy díszítjük, hogy meglepetés legyen neki, és csak reggel lássa. Ami pedig még a desszertet illeti, én vezettem be, hogy ilyenkor tiramisu legyen.

Fotó: Ján Palárik Színház

Bindics Imre chef, a Villa Rosa főszakácsa

Nálunk a karácsonyi menü lencseleves és halászlé, rántott hal, majonézes burgonyasaláta, házi sütemények és öregbab. Ugyanazok az ételek készülnek minden évben. Hogy mi az ünnepi menü titka, azt én nem tudom, mivel a feleségem és az anyósom készíti, én csak az alapanyagok beszerzését biztosítom a környékbeli halászoktól, termelőktől. Én karácsonykor hagyományőrző vagyok. Nálunk minden recept kötődik a felmenőinkhez. Nagymamáink süteményeit készítjük. Fontosnak tartom, hogy ezek a receptek fennmaradjanak az utókornak, a gyermekeink is megtanulják elkészteni a régi ételeket, tradicionálisan. Nálunk a hal tisztításakor mindenki eltesz magának egy-egy pikkelyt, ezt a pénztárcánkban hordjuk a következő karácsonyig, a hagyomány szerint ez bőséget hoz.

Fotó: Kanovits Gábor/ Bindics Imre archívuma

Összeállította: Mierka Dóra, Szászi Fanni