Pihenő

A tárolás módjai

Augusztusban már rengeteg gyümölcs és zöldség áll rendelkezésre a kertből nemcsak az azonnali konyhai felhasználáshoz és fogyasztáshoz, hanem az elraktározáshoz is. Érdemes mindenhez megtalálni a legmegfelelőbb tartósítási módot, hogy kertünk ajándékai télen is a lehető legjobb állapotukban lényegülhessenek át ételekké.
Vasárnap

2021. augusztus 13. 06:15

Vasárnap
- Shutterstock-felvétel

Fagyasztás

Gyümölcsöket legfeljebb tíz hónapra, zöldségeket nyolc hónapra ajánlatos lefagyasztani. Szerezzünk be speciális, fagyasztásra alkalmas műanyag tasakokat vagy vákuumos edénykéket, amelyekben a zöldség vagy gyümölcs jobb minőségben éli túl a fagyasztást, mintha egyszerű műanyag zacskóba kerül. Figyeljünk oda az adagokra, és inkább kisebbekre osszuk, a fagyott tömböket ugyanis nehéz kiolvasztás nélkül részekre bontani, visszafagyasztani pedig semmit nem ajánlatos. Érdemes mindent olyan formában mélyhűteni, ahogyan majd felhasználásra kerülnek (a tököt lereszelve, a meggyet kimagozva).

A blansírozás kérdése megosztja a háziasszonyokat: egyesek szerint a borsó és a zöldbab előfőzve őrzi meg télig a frissességét, mások szerint éppen így veszíti el.

Bizonyos zöldfűszerekből is érdemes pakolni a fagyasztóba. A petrezselyem, a zeller és a menta akár jégkockába fagyasztva, de külön zacskóban is szépen megőrzi zamatát (a kapor és a bazsalikom viszont nem igazán).

Befőzés

A befőzés a télre való tartósítás egyik leghagyományosabb és legismertebb módja. Bár a korszerű fagyasztási technikáknak köszönhetően a borsó, a zöldbab vagy a meggy esetében nem muszáj a dunsztolással bíbelődni, az érett gyümölcsök megmentésének legjobb módja még mindig a lekvárfőzés. Érdemes zöldségpürékben is gondolkodni, hiszen rengeteg paprika, paradicsom, padlizsán és cukkini menthető meg, ha zöldségkenőt készítünk belőlük (például az erdélyi konyhából ismert zakuszkát). A lezárt befőttesüvegeket száraz, hűvös, napfénytől védett helyen tároljuk.

Szárítás, aszalás

A legősibb tartósítási technikák, lényegük abban áll, hogy természetes módon kivonjuk a nedvességet a tárolásra szánt zöldségből vagy gyümölcsből. Szárítva jó eltenni bizonyos fűszernövényeket, gombákat. A koriandert zamatos friss zöldjéért érdemes termeszteni, de ha elszárad és magokat hoz, azokat is gyűjthetjük, hiszen a savanyúságosüvegek alján jó hasznát vesszük. Van, aki zellergumót is szárít, egyre többen pedig paradicsomot (holott a paradicsomszósz befőzésénél jóval macerásabb). Ez utóbbi viszont már az aszalás témakörébe tartozik. Minden zöldségnek és gyümölcsnek megvan a külön aszalási módja és fortélya.

Szörpök

Ha van egy jó hideg pincénk, vagy hely a hűtőszekrényünkben, nagyobb mennyiségű szörpöt is készíthetünk bodzavirágból, kasvirágból (echinacea), citromfűből, áfonyából vagy málnából.

Fermentálás

Egyre népszerűbbek a fermentált élelmiszerek. Pedig nincs új a nap alatt ezen a téren, legfeljebb új fermentálási technikákkal gazdagíthatjuk eddigi ismereteinket. A kovászolás, a savanyítás vagy bárminemű, baktériumok (vadélesztők) segítségével történő erjesztés mind fermentálásnak tekinthető. Befőttesüvegekbe pakolunk a karfioltól kezdve a zöld paradicsomig bármit, felöntjük kétszázalékos sóoldattal, lezárjuk, és elfelejtjük néhány hónapra. Az eredmény eláll és finom.

A padlizsán megmentése

Sokan még mindig nem igazán értik, mire jó a padlizsán, az meg pláne fel sem merül bennük, hogy télire is el lehet raktározni belőle. Megsütjük nyáron az érett padlizsánokat nyílt láng vagy parázs fölött, a megtottyadt termésekről lehámozzuk a szenes héjat (vagy inkább kikaparjuk belőle egy evőkanállal), és miután kihűltek, mehetnek a fagyra. Télen már csak szét kell nyomkodni, apróra vágott vöröshagyma, fokhagyma, olívaolaj és joghurt hozzáadásával kiváló kenő készíthető belőle. Ne mixeljük, mert elrontjuk a textúráját.

Križanovič Melinda

A teljes írás a nyomtatott Vasárnap 2021/32. számában jelent meg!

Aki vásárlás helyett előfizetné a Vasárnapot, az most egyszerűen megteheti: https://pluska.sk/predplatne/vasarnap/#objednat-tlacene

Támogassa a vasárnapot

Bizonytalan időkben is biztos pont a Vasárnap. Hogy a gazdasági nehézségek ellenére fennmaradhasson, fokozottan szüksége van az Olvasók támogatására. Fizessen elő egyszerűen, online, és ha teheti, ezen túlmenően is támogassa a Vasárnapot!

Kattintson ide, hogy a járvány közben és után is legyen minden kedden Vasárnap!

Támogatom
Hozzászólások

Kérjük a kommentelőket, hogy tartózkodjanak az olyan kommentek megírásától, melyek mások személyiségi jogait sérthetik. Egyben felhívjuk figyelmüket, hogy a kommentekhez tartozó IP címeket a rendszer elraktározza.

Önnek ajánljuk
ECB

A Heger-kormányt az elemzők óva intik a populista árszabályozástól

maszk

Szerdán ismét változnak a járványügyi óvintézkedések, jön az OP+-rezsim

sport a tévében

Képernyőn az Inter és a Manchester United

GALÉRIA: Kikapott és búcsúzott az Eb-től a magyar válogatott

GALÉRIA: Kikapott és búcsúzott az Eb-től a magyar válogatott

Madách

Programajánló: Online színház-tippünk a hétre

disznooles

KVÍZ: Mennyire jártas a disznóvágásban?

Legfrissebb galériák
Olvasta már?
logo

Kedves olvasó!

Valószínűleg reklámblokkolót használ a böngészőjében. Weboldalunkon a tartalmat ön ingyenesen olvassa, pénzt nem kérünk érte. Ám mivel minden munka pénzbe kerül, a weboldalon futó reklámok némi bevételt biztosítanak számunkra. Ezért arra kérjük, hogy ha tovább szeretné olvasni a híreket az oldalunkon, kapcsolja ki a reklámblokkolót.

Ennek módját az “ENGEDÉLYEZEM A REKLÁMOKAT” linkre kattintva olvashatja el.

Engedélyezem a reklámokat

Azzal, hogy nem blokkolja a reklámokat az oldalunkon, az újságírók munkáját támogatja! Köszönjük!

logo 18+ kép

Figyelem! Felnőtt tartalom!

Kérjük, nyilatkozzon arról, hogy elmúlt-e már 18 éves.