Vegán csicseriborsó-ragu

HOZZÁVALÓK: 1 konzerv csicseriborsó, ½ doboz kókusztejszín, 1 ek. olívaolaj, 1 kisebb (kb. 14 dkg) cukkini, 2 közepes paradicsom, 1 ek. indiai fűszerkeverék (pl. Madras Curry), ½ tk. füstölt paprika, só, 1 vöröshagyma, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 2 ek. citromlé, ízlés szerint Cayenne-i bors és/vagy csilipehely, 2 ek. mustármag.

A felkockázott hagymát kis lángon egy ek. olívaolajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a fokhagymát és a fűszereket, és továbbra is alacsony fokozaton egy percig kevergetve pirítjuk. Rátesszük a kockákra vágott paradicsomot, közepes lángon egy-két percig kevergetjük, utána a felkockázott cukkinit és a mustármagot is hozzáadjuk. 4-5 percig kevergetve pároljuk, majd a csicseriborsót is hozzátesszük; ha a paradicsomok nem eresztettek elég levet, akkor egy kis vizet öntünk alá. 7-8 perc főzés után a kókusztejszínt is belekeverjük. További 4-5 percig főzzük, végül citromlét adunk hozzá, majd egy-két perc után a hőt elzárjuk.

Tipp: Főtt rizzsel vagy meleg pitakenyérrel tálaljuk.