Érlelt, friss, kemény, lágy, ömlesztett – a sajtoknak rengeteg fajtáját találjuk a boltok pultjain. Ezúttal olyan körútra indulunk, amelynek segítségével megismerhetjük a legnépszerűbb fajtákat.
Friss vagy túrósajtok
Ezek azok a könnyű finomságok, melyeket nem szükséges érlelni, azaz frissen fogyasztandók. Sima, fényes, lyukmentes felületűek, lágy, savanykás ízhatással. Fűszeres (fokhagymás, köményes, diós) változataik is vannak. Gyártás után 1-2 nappal már megvásárolhatók a boltokban.
Tipp! Friss sajtoknál figyeljünk a szavatossági időre, mert rövid ideig állnak el.
Képviselői: tehén- és juhtúró (aludttejből készül), feta (salátasajt, juh- vagy kecsketejből készül), ricotta (tejsavóból készül), orda (préselt ricotta), kvargli (sárga bevonatú, erős szagú), mascarpone (tejszínből készül, édességek összetevője).
Lágy érlelt sajtok
Tehéntejből készült sajtok fehér nemespenész bevonattal. Érlelési idejük rövid, ízük változatos, állaguk krémes. 1-2 héttel a gyártás után már árusítják őket.
Képviselői: camembert, brie, hazai gyártmány pl. a Hermelín – szendvicsekbe, tésztákra tehetők, és kirántva is finomak.
Félkemény érlelt sajtok
A legnépesebb család, melyet főleg holland eredetű sajtok alkotnak. A sajtok mérete és fajtája igen változatos, 1-2 hónapig érlelik őket.
Képviselőik: pl. az eidami és a gouda; szendvicsekre, tésztákra tehetjük, kiránthatjuk őket, stb.
Kemény érlelt sajtok
Érésük hosszabb ideig tart, 2 hónaptól akár 3 évig is. Sokáig eltarthatók, ízük karakteres, van por állagú és vágható képviselőjük is, de akad, amelyik csak törhető vagy gyalulható.
Képviselői: A parmezánt tésztákra, levesekbe, a cheddart meleg ételekbe, szendvicsekre, fondühöz, az ementálit pl. tésztákra, szendvicsekre, mártásba tehetjük.
Ömlesztett sajtok
Különféle sajtokból, vajból, tejszínből készülnek. Állaguk lehet kenhető vagy vágható. A háromszögletű és a kockasajt a legnépszerűbb, de tömlős és tégelyes változatai is vannak. Különféle ízesítéssel készülnek.
Képviselői: nálunk közkedvelt pl. a Lunex, a Bambíno, a Karička; szendvicsekre, mártásokba stb. használhatók.
Gyúrt sajtok
Aprítás és forró sós vízzel való forrázás után kapják meg ruganyos állagukat, majd összegyúrják, formázzák őket. Gyakran készítenek belőlük snack termékeket is.
Képviselőik: A parenyicát pl. szendvicsekhez vagy borkorcsolyaként, a mozzarellát pedig pizzára is használjuk.
Belső- vagy kékpenészes sajtok
Márványsajt: A juhtejből készült rokforti világhírű francia márványsajt, eredeti formája 20 cm átmérőjű, 10 cm magas, 2,5 kg súlyú korong. Érlelés előtt felszúrják, és baktériumokat juttatva a belsejébe legalább három hónapig érlelik a Roqueforthoz közeli barlangokban. Kék erezetét a penicillinnel rokon nemespenész adja.
Gorgonzola: Híres olasz sajt. Tehéntejből készül, szokásos formája 25–30 cm-es átmérőjű, 15–20 cm magas korong, amelynek súlya 6–12 kg. 2–4 hónapig érlelik, de előtte fémrudakkal átszúrják, utat nyitva a baktériumoknak és gombaspóráknak. Nevét Gorgonzola faluról kapta, ami ma Milánó része.
Szendvicsekre, mártásokba, salátákba stb. használjuk őket.
torzsasztal, fé
A teljes írás az Okos Konyha mellékletben jelent meg!
Aki vásárlás helyett előfizetné a Vasárnapot, az most egyszerűen megteheti: https://pluska.sk/predplatne/vasarnap/#objednat-tlacene
Kérjük a kommentelőket, hogy tartózkodjanak az olyan kommentek megírásától, melyek mások személyiségi jogait sérthetik.