A borsónak mintegy hatezer éves története van, valószínűleg Afganisztán, illetve a mai Etiópia területéről származott el a Földközi-tenger környékére. Amikor szerte Európában elterjedt, eleinte az állatoknak adták takarmányként.
A mai háziasszonyok előszeretettel választják az egész évben kapható zacskós vagy konzerv formát, s egyre kevesebben tudják, hogy a zsenge zöldborsó igazi szezonja nyár elejére esik, másodvetésből pedig szeptemberben kerül piacra. Egyébként nagyon jól viseli a mélyhűtést, s ha a tartósított mellett döntünk, érdemes a konzerv helyett a fagyasztottat előnyben részesíteni.
A borsó nagyon értékes táplálék, kalóriaértéke megegyezik a burgonyáéval, fehérjetartalma pedig a háromszorosa annak.
Mit készítsünk zöldborsóból?
A zöldborsót fejtés után minél hamarabb érdemes elkészíteni, mert gyorsan veszít víz- és cukortartalmából. Hagyományosan zöldborsóleves és főzelék készül belőle, de szinte bármilyen ragulevesbe vagy pörköltbe tehetünk belőle, párolva is nagyon kellemes köret, a franciasaláta kihagyhatatlan alapanyaga, és mindenféle rizottó összetevője.
Ha otthon fejtjük!
* Ha a fejtett borsót nem használjuk fel azonnal, tegyünk rá egy nedves konyharuhát, kevésbé szárad ki és veszti el zamatát.
* A friss zöldborsó zsenge szemei néhány perc alatt megpuhulnak, viszont ha túlfőzzük őket, megkeményedhetnek. Van, aki a zöldborsó főzővizébe egy szál mentát tesz, hogy ezt megakadályozza.
* A borsót sokan egy kanál cukorral vagy csipetnyi szódabikarbónával együtt párolják, hogy harsogó zöld színét megőrizzék.
Kedvencünk, a borsóleves
A nyári melegben kevésbé kívánjuk a tartalmas húsleveseket, viszont egy finom, friss zöldborsólevesre bárkit rá lehet venni. Vannak, akik tejes habarással készítik, vannak, akik staubolják (az olajon párolódó borsót megszórják liszttel), de mindkét módszernél érdemes a friss borsó hüvelyéből is egy maréknyit a levesbe főzni, hogy markánsabb ízt kapjunk.
Készítsünk rizibizit!
A rizibizi valójában nem mást, mint egy zöldborsós rizottó. Viszont míg a krémesebb rizottót általában főételként fogyasztjuk, a rizibizit köretként tálaljuk húsokhoz vagy halakhoz.
Fél kiló rizst olajon megpirítunk, felöntjük 7 és fél deci forró vízzel, megsózzuk, egy-két percig főzzük, majd beleszórunk kb. 25 dkg zöldborsót. Átkeverjük, és fedő alatt, olykor megkeverve, a lehető legkisebb lángon készre pároljuk. Kb. 15 perc párolódás után vágott petrezselymet is keverhetünk hozzá, és a köretünk el is készült!
A teljes írás az Okos Konyha mellékeltben jelent meg!
Aki vásárlás helyett előfizetné a Vasárnapot, az most egyszerűen megteheti: https://pluska.sk/predplatne/vasarnap/#objednat-tlacene
Kérjük a kommentelőket, hogy tartózkodjanak az olyan kommentek megírásától, melyek mások személyiségi jogait sérthetik.