Receptek

Zöldséges gombaleves árpagyönggyel

Hozzávalók –2,5 dl gersli, só, 2 ek. olívaolaj, 1 közepes fej lila hagyma, 1 sárgarépa, 3 gerezd fokhagyma, 2 közepes szár halványító zeller, 60 dkg gomba, 2 l marhahúsalaplé (lehet kockából).

Az árpagyöngyöt megmossuk, s kisebb edényben 7,5 dl vízzel és 1 tk. sóval kis lángon puhára főzzük.

Nagy fazékban olajat hevítünk, hozzáadjuk a felkockázott hagymát, aprított fokhagymát és finomra szelt répát meg zellert. Néha megkeverve 10 percig pároljuk, majd belerakjuk a felszeletelt gombát, s további 5 percig főzzük vele.

Felöntjük a húslevessel, összeforraljuk, hozzáadjuk a már megpuhult árpát, és még néhány percig kis lángon főzzük.

Sajttal, gombával töltött csirkemell

Hozzávalók: 4 csirkemellfilé, 20 dkg gomba, 8 szelet lapka sajt, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg vaj, só, őrölt fehér bors; bundázás: félgrízes liszt, tojás, zsemlemorzsa; sütés: étolaj.

A csirkemelleket kinyitjuk, kiveregetjük, sózzuk. A vöröshagymát apróra vágjuk, a gombát felszeleteljük. A vajon megpároljuk a hagymát, hozzáadjuk a gombát, sózzuk, borsozzuk, és addig folytatjuk a párolást, míg a levét el nem fövi. A csirkemellekre 2-2 szelet lapka sajtot teszünk, rá pedig gombás ragut. A húst összehajtjuk vagy felcsavarjuk, bebundázzuk, és bő olajban, közepes lángon kisütjük.

Tipp: Hasábkrumplival vagy gombás rizzsel körítjük. Pulykamellből is készíthetjük.

Sütőtökös sertésborda

Hozzávalók: 4 szelet csontos sertésborda, 40 dkg sütőtök, 1 vastagabb póréhagyma, 1 piros húsú paprika, 4 ek. olaj, 1 mk. gyömbérpor, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek. szójaszósz, 1 csipet csili, só, bors, 1 csokor metélőhagyma.

A húst kissé kiverjük, besózzuk, a zöldségféléket megtisztítjuk, megmossuk, a tököt vékonyan felszeleteljük, majd vékony csíkokra vágjuk. A pórét és a paprikát 2 cm-es csíkokra aprítjuk. A hússzeleteket megszórjuk őrölt borssal, gyömbérrel, és 2 ek. fölforrósított olajban mindkét oldalukról 5-5 percig sütjük.

Utána másik edényben lefedve melegen tartjuk. A megmaradt olajat a pecsenyeléhez adjuk, rádobjuk a zöldségeket, és erős tűzön 3 percig pirítjuk. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát, vágott metélőhagymát, a szójaszószt és a csilit, s mérsékelt tűzön további 5 percig pirítjuk; ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

A zöldséget sütőedénybe öntjük, tetejére helyezzük az elősütött bordákat, lefedjük, és sütőben puhára pároljuk.

Burgonyatekercs gombával

Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 1 ek. vaj, 4 ek. burgonyaliszt, 4 ek. sima liszt, 1 kisebb sárgarépa, 1 vöröshagyma, fűszerkeverék ízlés szerint, 25 dkg gomba, 10 dkg reszelt sajt, étolaj, 1 tojás.

A burgonyát héjában megfőzzük. Közben a töltelékhez a gombát vékony szeletekre vágjuk. Kevés olajon hagymát párolunk, rátesszük a gombát s a lereszelt sárgarépát, és addig folytatjuk a párolást, míg a levét el nem fövi.

A burgonyát lehűtjük, megtisztítjuk, pici vajjal pürésítjük, aztán belekeverjük a lisztet és a keményítőt. Jól összegyúrjuk, majd lisztezett deszkán kb. 1 cm vastagságúra nyújtjuk/sodorjuk. A kihűlt gombás ragut elkeverjük egy nyers tojással és a lereszelt sajttal, aztán a tölteléket egyenletesen a krumplis tésztára osztjuk. Óvatosan felcsavarjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük; tetejét lekenjük olajjal. 200 fokra előmelegített sütőben 10-15 percig sütjük. Kicsit állni hagyjuk, majd szeletelve kínáljuk.

Tipp: Rétestésztával is készülhet.

Narancsos-almás-diós kocka

Hozzávalók – tészta: 35 dkg félgrízes liszt, 20 dkg nádcukor, 3 tojás, 3 közepes alma (aprítva vagy lereszelve), 10 dkg vaj, 1 narancs reszelt héja és kifacsart leve (lehet a húsa is, kimagozva), 10 dkg durvára vágott dió, ½ sütőpor, 1 tk. őrölt fahéj (25 × 35 cm tepsihez); a tetejére: 2 tojásfehérje, 20 dkg porcukor, 1 narancs reszelt héja és leve.

A tészta hozzávalóit (mixerrel) jól összekeverjük. Sütőpapírral bélelt tepsiben, 180 fokon 25-30 percig sütjük. Kifordítjuk, lehúzzuk róla a papírt, majd másik tálca segítségével visszafordítjuk.

A tojások fehérjét gőz fölött kemény habbá verjük a cukorral, a narancs héjával és levével. A süteményt még melegen felszeleteljük, és a kockák tetejét egyesével bevonjuk a tojáshabbal.