Archívum

Kegyvesztett és újra felfedezett ételeink

Évekig hallgattuk, hogy a vaj, a tojás, a kávé vagy a csokoládé egészségtelen, minél kevesebbet fogyasztunk belőlük, annál jobb. Mostanra kiderült, hogy egyenesen jótékony hatásúak, és bátran fogyaszthatók – persze nem mindegy, milyen mennyiségben és minőségben.
ÚJ SZÓ ONLINE

2016. augusztus 12. 00:36

Inkább vajat, mint margarint

A tiltólistára száműzött élelmiszerek között sokáig élen járt a tehéntejből készült vaj, mert úgy tudtuk, növeli a koleszterinszintet s ezáltal a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatát. A legújabb kutatások szerint azonban a vaj semleges étel, ha valaki nem eszik meg naponta többkanálnyit belőle, akkor semmi baja sem lesz tőle. Az amerikai Massachusetts állambeli Tufts Egyetem tudósainak tanulmányában az olvasható, hogy a jó minőségű vaj nem káros a szívre, sőt csökkenti a cukorbetegség kockázatát. „Egy kis vaj még senkinek sem ártott meg, de annak valóban jó minőségű, valódi vajnak kell lennie. Sokkal károsabbak azok az élelmiszerek, amelyekkel fogyasztjuk, mint például a fehér kenyér vagy a vajkrémes sütemények” – állítja Anna Krajčiová, a nyitrai kórház dietetikus főnővére, aki szerint a természetes élelmiszer mindig jobb, mint a művileg kreált hasonmások, például a margarinok, amelyekről ódákat zengnek a reklámok, már-már gyógyszernek kiáltva ki őket. Attól, hogy valami növényi olajokból készült, még nem feltétlenül egészséges, főleg nem lehet az, ha szinte korlátlan ideig szavatos. „Margarinból is csak azokat érdemes venni – és általában ízük is csak azoknak van – amelyek jó minőségű olíva- vagy lenolajat, vagyis sok telítetlen zsírsavat tartalmaznak. A valóban mérvadó kutatások azonban gyógyhatást a „kardiológusok által ajánlott” margarinoknál sem mutattak ki, legfeljebb azt igazolták, hogy kevésbé ártalmasak, mint az állati eredetű zsiradékok. Ezeket a szentenciákat is óvatosan kell azonban kezelni, mert a ritkán és mértékkel fogyasztott házi kacsazsír sem egészségtelenebb, mint a ki tudja miből gyártott, a dobozon olvasható felirat szerint még kőolajat is tartalmazó margarin” – figyelmeztet a szakember.

 

Kevesebb tejet, több tojást

A tej és a tejtermékek egyes dietetikusok szerint rendkívül egészségesek, és magas kalciumtartalmukért minél többet érdemes fogyasztani belőlük. Mások szerint az emberi szervezet nem alkalmas a laktóz, vagyis a tejcukor emésztésére; sőt a tej a magas növekedésihormon-tartalma miatt a rák kockázatát is fokozza. Tény ugyan, hogy azokban az ázsiai országokban, ahol az emberek nem isznak tejet, ritkábban fordul elő a rák, de ez inkább azzal függhet össze, hogy gyakrabban kerül az étlapjukra gyümölcs, zöldség és hal.

Az igazság az, hogy a tej nem olyan egészséges, mint a mostanság is válsággal küszködő termelők hirdetik, de nem is olyan káros, mint ahogy egyes ellenzői riogatnak. Anna Krajčiová szerint mértékkel ajánlatos fogyasztani, főleg a szív-és érrendszeri betegségekkel küszködők kerüljék a magas zsírtartalmú tejtermékeket. Mivel a tej elősegíti a nyák termelődését, megfázás, felső légúti fertőzés vagy a száj nyálkahártyájának sérülése esetén (pl. foghúzás után) ne fogyasszunk tejet, mert táplálja a gyulladást előidéző baktériumokat.

A tojás rendszeres fogyasztásától is sokáig óvtak a szakemberek magas koleszterintartalma miatt (egy közepes méretűben 185 milligramm található ebből a vegyületből). Az utóbbi húsz év kutatásai viszont azt igazolták, hogy az étkezéssel bevitt koleszterin csak nagyon kis hatással van a vér koleszterinszintjére. Egy egészséges embernek naponta legfeljebb 300 gramm koleszterint volna szabad elfogyasztania – ennyi van két kisebb tojásban. „Mivel a tojásnak magas a protein-, vitamin- és ásványianyag-tartalma, még a cukorbetegeknek vagy a szív- és érrendszeri betegségekkel küzdőknek sem kell teljesen kiiktatniuk, legfeljebb az orvos tanácsára csökkenteniük a mennyiségét” – mondja Krajčiová.

 

Krumplit hámozva és főzve

Az egészségtelen ételek között ritkán említenek zöldségeket, de a krumplinak ez a sors jutott. Magas glikémiás indexe miatt a cukorbetegeknek egyáltalán nem szabad főtt krumplit fogyasztaniuk, de a táplálkozási szakemberek sokáig azoknak sem ajánlották, akik súlyfelesleggel küszködnek. „A tudomány mai állása szerint viszont épp nekik kellene főtt krumplit enniük, mert a benne található keményítő éppúgy serkenti az emésztést, mint a rostok – mondja a betegek étkeztetését felügyelő főnővér. – Ezenkívül a krumpli B- és C-vitamint, valamint nyomelemeket is tartalmaz – de vigyázat, csak hőkezelve! Nyersen mérgező lehet, főleg az éretlen vagy öreg, kicsírázott gumók, mert ezekben nagy mennyiségű szolanin, veszélyes alkaloid van. Ezért kell a zöld héjú vagy kicsírázott gumókat főzés előtt vastagon meghámozni, aztán pedig sok vízben főzni, hogy a mérgező anyag kioldódjonˮ – teszi hozzá.

 

Sótlan mogyoró, keserű csoki

A nassolás jobb esetben nem sós burgonyaszirom, hanem dió, mogyoró és csokoládé fogyasztását jelenti. Ezekkel is vigyázni kell, mert az olajos magvak és a csokoládé hizlal, de teljesen kiiktatni egyiket sem érdemes, mert kifejezetten jót tesznek a szívnek és az ereknek. „Persze ez csak akkor igaz, ha a dió, mogyoró nem sózott, a csokoládé pedig kifejezetten keserű, s minél magasabb a kakaótartalma. A legegészségesebb az 50 százaléknál nagyobb kakaótartalmú, gyümölcsdarabokkal ízesített csokoládé, mert a belekben található baktériumokkal együtt olyan gyulladásgátló anyagot alkot, amely jótékonyan hat a szívizmokra” – tudtuk meg a dietetikustól.

A Louisianai Állami Egyetem (USA) tudósai ezt a kakaóporok antiodixáns-tartalmának vizsgálata során állapították meg, és a közeljövőben magas flavonoidtartalmú csokoládétablettákat akarnak tesztelni szívbetegeken. Mindez persze nem jelenti azt, hogy az egészséges szívhez a mértéktelen csokoládéfogyasztáson keresztül vezet az út. Annál is kevésbé, hogy flavonoidokat csak a legjobb minőségű és ennélfogva legdrágább keserű csokoládék tartalmaznak, az olcsóbb és tejjel, cukorral, miegyébbel ízesített fajták csak hizlalnak. Kis mennyiségben és jó minőségben orvosság a vörösbor is – mégpedig a resveratrol nevű antioxidánsnak köszönhetően. Naponta két deci ajánlott, leginkább étkezés után.

Mindent összevetve a kutatások statisztikai kimutatások alapján akár egymásnak ellentmondó elméletekre is lehet bizonyítékot találni. Ezért érdemes több szempontból is megvizsgálni a dolgot és inkább a tudósoknak hinni, mint a reklámoknak. Ajánlatos megfigyelni azt is, mire hogyan reagál a szervezetünk, mert minden emberi szervezet más, és kevés olyan tanács van, amely mindenkinek egyformán segít. Hallgassunk a józan paraszti eszünkre, amely mindig is azt súgta, hogy mértékkel mindent szabad. Főleg, ha tudjuk, honnan származik, mit tartalmaz, és mikor került a kamrába.

 

Húsevő duhajok veszélyben?

2015 óta, amikor az Egészségügyi Világszervezet a húskészítményeket, mint a virsli, szalonna, sonka, felvágottak, a rákkeltő, a vörös húsokat pedig a potenciálisan rákkeltő kategóriába sorolta, sokan bizalmatlanul nézegetik a hentespultok kínálatát. A rossz hírt idén még megtetézte a neves amerikai Mayo Klinika kutatása, amelynek eredménye: a napi húsfogyasztás növeli a korai elhalálozás kockázatát. A kutatók egyértelműen azt ajánlják, hogy az emberek csökkentsék a húsok és növeljék a növényi eredetű táplálék bevitelét, mert megállapításaik szerint a vegetáriánusok 3,6 évvel tovább élnek, s kisebb náluk a szívbetegségek, magas vérnyomás és cukorbetegség kockázata. Más tudósok azonban vitába szállnak az elmélettel, és azt hangsúlyozzák, hogy bár a húsevés és a magas elhalálozási arány összefüggése statisztikailag kimutatható, nem bizonyított, hogy ok-okozati viszonyban állnak egymással. Anna Krajčiová felhívja a figyelmet arra, hogy a nagy húsevők általában férfiak, akik dohányoznak, több alkoholt fogyasztanak, s messziről kerülik a zöldséget és gyümölcsöt. Önmagában tehát nem a húsfogyasztás ténye a fontos, hanem a mennyiség és minőség, valamint a hús mellé fogyasztott köret. 

 

 

 

 

Támogassa a vasárnapot

Bizonytalan időkben is biztos pont a Vasárnap. Hogy a gazdasági nehézségek ellenére fennmaradhasson, fokozottan szüksége van az Olvasók támogatására. Fizessen elő egyszerűen, online, és ha teheti, ezen túlmenően is támogassa a Vasárnapot!

Kattintson ide, hogy a járvány közben és után is legyen minden kedden Vasárnap!

Támogatom
Hozzászólások

Kérjük a kommentelőket, hogy tartózkodjanak az olyan kommentek megírásától, melyek mások személyiségi jogait sérthetik. Egyben felhívjuk figyelmüket, hogy a kommentekhez tartozó IP címeket a rendszer elraktározza.

Önnek ajánljuk
határ

Péntekig véglegesen eldől, hogy vörös lesz-e Magyarország és Ausztria

A vártnál gyengébb GDP-növekedés?

Elmarad a nagy zuhanás

Zuzana Čaputová

Čaputovát is aggodalommal tölti el az egyre romló járványügyi helyzet

koronavírus

Rekorsszámú fertőzött volt kedden, mutatjuk, hol

komáromi kórház

Megelőző óvintézkedéseket vezet be a komáromi kórház vezetése

koronavírus iskola

Gröhling: 18 iskolát zártak be eddig a koronavírus-járvány miatt

Legfrissebb galériák
Olvasta már?
logo

Kedves olvasó!

Valószínűleg reklámblokkolót használ a böngészőjében. Weboldalunkon a tartalmat ön ingyenesen olvassa, pénzt nem kérünk érte. Ám mivel minden munka pénzbe kerül, a weboldalon futó reklámok némi bevételt biztosítanak számunkra. Ezért arra kérjük, hogy ha tovább szeretné olvasni a híreket az oldalunkon, kapcsolja ki a reklámblokkolót.

Ennek módját az “ENGEDÉLYEZEM A REKLÁMOKAT” linkre kattintva olvashatja el.

Engedélyezem a reklámokat

Azzal, hogy nem blokkolja a reklámokat az oldalunkon, az újságírók munkáját támogatja! Köszönjük!

logo 18+ kép

Figyelem! Felnőtt tartalom!

Kérjük, nyilatkozzon arról, hogy elmúlt-e már 18 éves.