Archívum

Híres emberek, kedvenc ételek

Képzeljék csak el, hogyan kanalazza Petőfi a túrós csuszát, Jókai a bablevest, Krúdy a körömpörköltet, Mikszáth a palóclevest, hogyan majszolgatja, ízlelgeti Deák Ferenc a Deák-kuglófot, Arany a marcafánkot, Molnár Ferenc a rétest, Radnóti az ínyenc, aprócska minyonokat… Sorozatunkból irodalmunk nagyjainak egy új arcát ismerhetik meg, s kedvenc ételreceptjeik mellett igazi ínyencségként szövegtöredékeket, levélrészleteket kínálunk önöknek.
author
Vasárnap

2019. február 25. 09:00

i

Arany János és a fánk

Arany Jánosnak több kedves étele is volt, olyan is akadt, melynek elkészítését pontosan ismerte.

Egyszerű, csendes, puritán, falusi ember volt, s talán a legtöbbünk emlékezetében az 1848-as, Barabás Miklós által festett kép él róla legélénkebben. Kerülte a dáridózást, a nagy lakomákat; egy korabeli újságcikknek köszönhetően egyetlen hajnalig tartó mulatozásáról tudunk, leveleiből pedig az is kiderül, hogy utána hónapokig betegeskedett.

Betegségei ellenére – epebántalmak, szív- és tüdőpanaszok… – számtalan verse, prózája szól ételről, italról, konyhai és főzési szokásokról, asztali örömökről. Gyakran foglalkozott a vendégfogadással, -ellátással kapcsolatos tennivalókkal, például a mindannyiunk által jól ismert Toldiban is.

 

Toldi Györgyöt Nagyfaluban így fogadják:

„Egy cseléd vizet tesz félakós bögrében,

Mely ha forr a tűzön s nem fér a bőrében,

Akkor a baromfit gyorsan belemártja,

Tollait letörli, bocskorát lerántja.

Van, ki a kis bárányt félti izzadástul;

S bundáját lerántja, még pedig irhástul;

Más a vékonypénzü nyúlat szalonnázza,

Hogy csöpögjön zsírtól ösztövér csontváza.”

(Második ének)

 

Azt is megtudhatjuk a műből, hogy az egykori magyar ember nem kedvelte a májat. Ezt lökték a mészárosok az éhes Toldi elé, és az inkább a kutyáknak adta.

Arany megőrizte számunkra a korabeli kocsmák italmértékeit is – űrmértékként a meszelyt (3,5 deciliter) használta, amely fél icce volt.

Irodalomtörténeti érdekességnek számít egyik kedves édességének, a gyerekkorában megismert, egyszerűségében is nagyszerű finomságnak, a marcafánknak a receptje, melyet szinte konyhaművészeti precizitással le is írt, és elküldte egy barátjának – mi most ezt is megosztjuk olvasóinkkal.

 

„Reggelire szerette a bivalytejet, amibe a kenyeret beleaprította. Legjobban a pirítóst kedvelte hozzá. A zsírokat nem szerette.

Paprikás csirke galuskával és túrós csusza tejfellel nyakon öntve, rászórva apró tepertővel volt a kedvelt eledele.”

(Szabó István geszti lelkipásztor visszaemlékezése)

 

Arany János marcafánkja

„Édes Barátom… Hogy Téged a marcza-fánk emlékezete is kísért! Íme, itt a recipe: üss egy csuporba (például) két tojást. Belé egy kevés sót, czukrot. Verd össze jól. Önts hozzá egy meszely tejet; annyi lisztet, hogy palacsintatészta sűrűségű legyen. Akkor tégy zsírt tepsibe, egy ujjnyi vastagon, s ezt forrald fel. Mikor legjobban forr, a tésztát kanalankint rakd belé, egy-egy kis kanállal egy helyre, és pirosra süsd meg. Punctum.

Ez, fiam, oly egyszerű, hogy magad is megcsinálhatod. Hirtelen étel, mikor hamar kell valamit csinálni.

Ölellek, a tieiddel együtt, s maradok mind végig szerető barátod.”

(Arany János levele Szilágyi Istvánnak)

Paprikás csirke nokedlivel

Hozzávalók: 4 ek. étolaj, 2 kis fej vöröshagyma, 2 ek. fűszerpaprika, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, 4 csirkecomb (egész), só, frissen őrölt bors, 1 tk. szárított majoránna; nokedli: 20 dkg félgrízes liszt, 2 tojás, kb. 1,2 dl víz, 2 csipet só + a főzővízbe.

A finomra aprított vöröshagymát olajon üvegesre pároljuk. Lehúzzuk a tűzről, és megszórjuk a pirospaprikával. Hozzáadjuk a feldarabolt zöldségeket és a kettévágott, megtisztított csirkecombokat. Befűszerezzük, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Fedő alatt, közepes lángon kb. 45 percig főzzük (ha kell, pótoljuk alatta a folyadékot, de ne főzzük szét a húst!).

A nokedli hozzávalóiból ruganyos tésztát keverünk, majd lobogó, enyhén sós vízbe szaggatjuk. A nokedliket szűrőkanállal kiszedjük, folyó vízzel átmossuk, és egy kevés étolajjal is összekeverhetjük.

A nokedlit a paprikás csirkével tálaljuk. Aprított petrezselyemzölddel is megszórhatjuk.

Túrós csusza tepertővel

Hozzávalók: 50 dkg kockatészta, 50 dkg túró, 4 dl tejföl, 15 dkg füstölt szalonna, 10 dkg bacon, só, víz.

Lobogó sós vízben kifőzzük a tésztát. Közben a kétféle szalonnát apró kockákra vágjuk, és zsírjára sütjük. A megfőtt tésztát leszűrjük, s a szalonnát kiszedjük a zsírból. A szalonna zsírjában átforgatjuk a tésztát, teszünk rá egy kevés tejfölt és túrót, s alaposan összemelegítjük. Tányérokra szedjük, bőséggel rakunk túrót és tejfölt a tetejére, majd gazdagon meghintjük a ropogós tepertővel.

Ferenczy Éva

A teljes írás a nyomtatott Vasárnapban jelent meg!

Támogassa a vasárnapot

Bizonytalan időkben is biztos pont a Vasárnap. Hogy a gazdasági nehézségek ellenére fennmaradhasson, fokozottan szüksége van az Olvasók támogatására. Fizessen elő egyszerűen, online, és ha teheti, ezen túlmenően is támogassa a Vasárnapot!

Kattintson ide, hogy a járvány közben és után is legyen minden kedden Vasárnap!

Támogatom
Hozzászólások

Kérjük a kommentelőket, hogy tartózkodjanak az olyan kommentek megírásától, melyek mások személyiségi jogait sérthetik. Egyben felhívjuk figyelmüket, hogy a kommentekhez tartozó IP címeket a rendszer elraktározza.

Önnek ajánljuk
Beňová Sylvia, az Árszabályozási Hivatal (ÚRSO) szabályozótanácsának a tagja és Élesztős Pál energetikai szakértő, a Szövetség energiaügyi tanácsadója volt az Új Szó-stúdió vendége. A műsorvezető, Czímer Gábor (Fotó: Somogyi Tibor)

Az energiaválságról beszélgettünk az Új Szó-stúdióban

Baleset történt pozsonyban

Megállóba hajtott egy részeg sofőr Pozsonyban, legalább öten meghaltak

busz k

Ingyenes lesz a városi buszközlekedés Dunaszerdahelyen

szélvihar

Riasztást adtak ki szélvihar miatt hétfőre!

baleset k

TRAGÉDIA: Borzalmas kínok között hagyta meghalni munkatársát egy férfi

új szó

Miről ír a hétfői Új Szó?

Legfrissebb galériák
Olvasta már?
logo

Kedves olvasó!

Valószínűleg reklámblokkolót használ a böngészőjében. Weboldalunkon a tartalmat ön ingyenesen olvassa, pénzt nem kérünk érte. Ám mivel minden munka pénzbe kerül, a weboldalon futó reklámok némi bevételt biztosítanak számunkra. Ezért arra kérjük, hogy ha tovább szeretné olvasni a híreket az oldalunkon, kapcsolja ki a reklámblokkolót.

Ennek módját az “ENGEDÉLYEZEM A REKLÁMOKAT” linkre kattintva olvashatja el.

Engedélyezem a reklámokat

Azzal, hogy nem blokkolja a reklámokat az oldalunkon, az újságírók munkáját támogatja! Köszönjük!

logo 18+ kép

Figyelem! Felnőtt tartalom!

Kérjük, nyilatkozzon arról, hogy elmúlt-e már 18 éves.